Die Trauben für den Sherry Mendez Full Bodied medium dry werden in der Bodegas Williams & Humbert, wo auch der berühmte Don Zoilo Sherry hergestellt wird, gepresst. Die jungen Weine kommen dann in die sogenannten "sobretablas", sie lagern dort, bis sie für die jeweiligen Arten von Sherry-Qualität verwendet werden.

Bei Willams & Humbert wird der Wein in 600-Liter Fässer aus amerikanischer Eiche gefüllt.

 

Mendez Sherries reifen einige Jahre im Solera-System. Bei dieser Art der Lagerung werden mehrere Sherry-Fässer aufeinander gestapelt. Durch das Solera-System wird bei Williams & Humbert die gleichbleibende Qualität der Sherries gesichert, da sich in einer Flasche Sherry ein Gemisch aller Jahrgänge befindet. Dementsprechend gehen die ältesten Anteile im Solera-System im Hause Williams & Humbert bis auf die Gründungszeit des Unternehmens zurück.

 

Die hochwertigen Trauben für Sherry Mendez werden sanft gepresst und für den leichten, trockenen Fino Sherry Mendez verwendet.